Utensílios de cozinha saudáveis e não tóxicos são mais importantes do que se imagina. É claro que comer alimentos saudáveis é importante. Mas cozinhar na panela errada pode acabar com seus esforços.
Pior ainda, muitas marcas que vendem os “utensílios de cozinha mais seguros” enganam você com um marketing inteligente. E a maioria dos materiais das panelas “ditas” mais seguras (inclusive as panelas sem PFOA) é enganosa.
A boa notícia? Encontramos as melhores panelas para saúde – com base em pesquisas, experiências de clientes e testes.
Quais as Melhores Panelas para Saúde?
Panelas de aço inoxidável (Mais Versáteis)
PANELA | NOME | AVALIAÇÃO | PREÇO |
 | Conjunto de Panelas, 5 unidades, Aço Inoxidável, Electrolux | ||
 | Jogo De Panelas Alemã - Aço Cirúrgico 23 Peças | ||
 | Jogo de Panelas de Aço Cirúrgico 23 peças Modelo Europeu (Vidro) | ||
 | Jogo De Panelas Royal Alemã - Aço Cirúrgico 23 Pçs + Talher | ||
 | Jogo de Panelas de Aço Cirúrgico 23 peças Modelo Europeu (Aço inoxidável) |
Panelas e frigideiras não tóxicas feitas de aço inoxidável são uma opção segura para o cozimento multifuncional.
Elas assam legumes, grelham carnes, refogam no forno, cozinham ovos (com algumas dicas mais tarde) e muito mais.
Prós:
- Funciona por toda a vida com pouca ou nenhuma manutenção.
- Superfície da frigideira higiênica, não tóxica e não química, segura para utensílios de metal.
- Pode ser lavada na máquina de lavar louça e é fácil de esfregar com abrasivos.
- Não enferruja, não corrói e não reage com alimentos ácidos, graças ao níquel e ao cromo.
- Seguro em todos os fogões em altas temperaturas. Também pode ir ao forno, dependendo do material da alça.
Contras:
- Não é antiaderente (embora eu vá lhe mostrar uma dica para evitar que grude mais tarde).
- O níquel pode penetrar nos alimentos, embora seja inofensivo, a menos que você seja alérgico. Caso você seja alérgico, apresentamos abaixo um conjunto sem níquel.
- O que você deve saber: O aço inoxidável é famoso por grudar. Mas descobri que você pode cozinhar até mesmo os alimentos mais delicados seguindo estas etapas:
Pré-aqueça uma panela vazia em fogo médio por alguns minutos. Use o teste da gota d’água para confirmar que a panela está quente o suficiente/pronta para receber o óleo.
Quando estiver devidamente pré-aquecida, adicione o óleo de cozinha e deixe-o aquecer por alguns segundos (até começar a soltar fumaça). Em seguida, adicione o alimento – ele deve deslizar livremente pela frigideira.
Panelas de ferro fundido (mais duráveis e de maior durabilidade)
Tanto cozinheiros domésticos quanto chefs de cozinha têm usado panelas de ferro fundido por gerações. Elas são econômicas, versáteis e duram para sempre.
Além disso, quando temperada, é quase tão antiaderente quanto o Teflon – porém, sem revestimentos químicos.
Prós:
- Durabilidade à prova de balas: Fundido em uma única peça sólida e capaz de durar séculos. Seguro para utensílios de metal.
- Uma camada de tempero natural e antiaderente que melhora com o tempo… Você ganha uma alternativa segura e duradoura às panelas antiaderentes!
- Capaz de cozinhar em qualquer fogão, a qualquer temperatura, e terminar no forno. Sele, refogue, asse, grelhe, frite, use na grelha e até mesmo em uma fogueira!
- As panelas de ferro fundido retêm o calor melhor do que outros materiais. Portanto, são as melhores panelas não tóxicas para grelhar carne, fritar e outros métodos de alta temperatura… Os alimentos saem crocantes e uniformemente dourados!
Contras:
- Pesadas, não podem ser lavadas na máquina de lavar louça e podem enferrujar se você deixar secar ao ar.
- Aquece e esfria lentamente.
- Reage mal com alimentos ácidos e libera ferro (evite se você tiver hemocromatose). Mas se você for anêmico, isso é uma vantagem!
Panelas de cerâmica sólida (panelas mais saudáveis para cozinhar)
Muitas vezes mal compreendidas, existem de fato dois tipos de panelas de cerâmica: cerâmica pura (esta) e revestida de cerâmica, que é a próxima.
As panelas de cerâmica pura são uma das mais seguras para cozinhar. Ela é feita inteiramente de argila cozida em forno, sem revestimentos químicos.
Prós:
- Superfície semelhante a vidro, sem produtos químicos, que resiste à aderência. Além disso, nunca reage com alimentos ácidos.
- Seguro para utensílios de metal
- Versátil; seguro em todos os fogões (exceto indução), forno, grelha, micro-ondas e até mesmo na churrasqueira.
- Pode ir à máquina de lavar louça e ao freezer.
- A panela mais segura para uso em altas temperaturas – suporta até 2.500°F (1.371℃).
- Retém bem o calor – excelente para dourar e servir.
Contras:
- Muito caro.
- Quebra se cair e pode se estilhaçar se for colocada em uma superfície fria quando estiver quente.
- Lenta para aquecer.
- Não gruda muito, não é antiaderente – requer um pouco de óleo de cozinha.
- O que você deve saber: Ao comprar panelas de cerâmica pura, verifique a transparência da marca em relação à fabricação. Às vezes, a cerâmica pura mal fabricada libera chumbo e cádmio do esmalte.
Panelas de cerâmica (melhor e seguro para panelas antiaderentes)
PANELA | NOME | AVALIAÇÃO | OPINIÃO | PREÇO |
 | Conjunto de Panelas 8Pcs C.L Smart Plus Van | Antiaderente, fácil de limpar e ótimo custo-benefício | ||
 | Conjunto de Panelas Oster Marble Eddition - 5 peças Cinza Dust | Não grudam e são leves | ||
 | Cj Panelas 6Pcs C.L Smart Plus Van | Escolha #1 e Mais Vendido | ||
 | Jogo de panelas Tramontina Solar Inox | Distribui o calor e pode ir ao forno | ||
 | Jogo de Panelas Premier Preta 4 Peças Le Cook | Alimentos deslizam sem grudar |
Nem todas as panelas antiaderentes são tóxicas… As panelas com revestimento de cerâmica oferecem uma superfície elegante, semelhante ao Teflon (ótima para ovos e panquecas), sem as toxinas!
É isso mesmo; essa panela saudável e não tóxica usa um revestimento escorregadio, sem PFAS e à base de areia. Zero PTFE necessário!
Prós:
- Panelas antiaderentes duráveis, leves e sem teflon que não liberam lixiviados nem emitem fumaça quando superaquecidas.
- Limpa em segundos
- Requer pouco ou nenhum óleo de cozinha, reduzindo a ingestão de calorias.
- Não reage com alimentos ácidos (não afeta o sabor) e é à prova de ferrugem.
- Aquecimento rápido, eficiente e uniforme graças às bases de alumínio anodizado (não reativo).
- Funciona na maioria dos fogões (seguro para indução somente se houver um disco de ferro ou aço no fundo da panela).
Contras:
- Um pouco menos antiaderente do que o Teflon. Descobri que as panelas de cerâmica funcionam melhor com um pouquinho de óleo de cozinha para alimentos muito grudentos.
- O revestimento não dura para sempre. Use fogo baixo a médio e utensílios de madeira ou silicone apenas para prolongar sua vida útil.
- Não pode ser lavado em máquina de lavar louça ou forno.
- Alimentos ácidos podem fazer com que as nanopartículas vazem do revestimento.
- O que você deve saber: Nem toda frigideira livre de PFOA e PTFE é igual. Os pedaços de titânio e diamante adicionados aumentam a durabilidade.
Panelas de vidro (melhores para assar, servir e armazenar)
O vidro é um dos materiais mais saudáveis para panelas… E o mais conveniente. Adoro como você pode ver a comida através do vidro em qualquer ângulo!
As panelas de vidro são especialmente úteis para verificar o cozimento da crosta.
Prós:
- Superfície não tóxica e não reativa. Ideal para cozinhar, servir e armazenar pratos ácidos, como macarrão com molho… Sem manchar ou vazar.
- Pode ir ao forno, ao micro-ondas, à máquina de lavar louça e (às vezes) ao fogão a gás/elétrico.
- Pode ser guardado em geladeira e no freezer, o que é ótimo para armazenar sobras de comida sem o uso de tupperware de plástico.
Contras:
- Podem quebrar se caírem ou forem expostos a mudanças extremas de temperatura.
- Preço alto para conjuntos de alta qualidade.
Panelas de titânio (antiaderente saudável e de longa duração)
A maioria das panelas de titânio é, na verdade, uma mistura de cerâmica com infusão de titânio.
Essa mistura é um dos melhores utensílios de cozinha não tóxicos devido à sua segurança e resistência. O titânio é inerte e biocompatível, o que significa que não prejudicará seu corpo.
Também é 45% mais leve do que o aço inoxidável, mas tem resistência semelhante!
Prós:
- As panelas de titânio compartilham os mesmos benefícios das panelas com revestimento de cerâmica. (Ou seja, desempenho semelhante ao Teflon sem as toxinas)
- A diferença? Elas geralmente duram mais do que a cerâmica antiaderente padrão, graças ao titânio adicionado.
Contras:
- Os mesmos contras das panelas com revestimento de cerâmica acima.
Panelas de aço carbono (Benefícios do ferro fundido, mas com a metade do peso)
As panelas saudáveis e não tóxicas feitas de aço carbono compartilham os mesmos benefícios do ferro fundido: Coisas como excelente retenção de calor, durabilidade e baixo custo.
Porém, as panelas de aço carbono oferecem algumas vantagens exclusivas em relação às de ferro fundido.
Prós:
- Um dos melhores materiais de frigideira não tóxicos para uso diário. Segura, naturalmente antiaderente e menos incômoda do que o ferro fundido (metade do peso).
- Mais fino e de aquecimento mais rápido do que o ferro fundido. Igualmente versátil, mas aquece e cozinha mais rapidamente.
- Geralmente, a superfície é mais lisa do que a do ferro fundido, oferecendo melhor contato e, como resultado, texturas mais crocantes para os alimentos.
- Combate a aderência melhor do que as panelas de ferro fundido, graças à suavidade.
Contras:
- Os mesmos contras das frigideiras de ferro fundido (evitar alimentos ácidos e sabões fortes), menos o mesmo peso e o aquecimento lento. No entanto, ela ainda é um pouco mais pesada do que o alumínio e o aço inoxidável.
Como Escolher uma Panela para Saúde
Ao escolher as panelas para saúde, evite todos os utensílios de cozinha à base de PFAS. Ou seja, PFOA, PFOS, GenX, etc.
É claro que elas facilitam o cozimento e a limpeza que todos nós adoramos, mas, como diz o ditado, a conveniência tem um custo. A saúde humana, animal e ambiental é a moeda corrente.
Vamos desmistificar esses produtos químicos rapidamente, esclarecendo alguns equívocos comuns (muitas vezes surpreendentes):
PFAS e PTFE (Teflon)
Os PFAS (substâncias perfluoroalquílicas e polifluoroalquílicas) são substâncias químicas usadas para criar produtos antiaderentes e resistentes ao óleo. Os usos típicos incluem embalagens de alimentos e removedores de manchas.
O produto químico PFAS mais conhecido é o PTFE (politetrafluoroetileno), também conhecido como Teflon.
Dois outros produtos químicos PFAS, o PFOS e o PFOA, ou C8, também foram usados no Teflon até que a EPA dos EUA os proibiu em 2013.
Os produtos químicos PFAS como PTFE, PFOS e PFOA, historicamente usados para criar panelas de Teflon, foram associados a vários problemas de saúde em altas exposições (mais sobre isso a seguir).
Então, como você está exposto? Quando as panelas de teflon são aquecidas a mais de 240°C, o PFAS começa a se deteriorar.
Em seguida, carcinógenos e poluentes (conhecidos por matar aves de estimação) são emitidos no ar. E você provavelmente está exposto a isso mais do que imagina – um experimento da Good Housekeeping mostrou que uma panela antiaderente vazia pré-aquecida em fogo alto atinge 263℃ em apenas 1 ¾ minutos.
Riscos à saúde e ao meio ambiente dos PFAS em panelas antiaderentes
Devido ao uso generalizado dos PFAS durante décadas, eles são encontrados em todos os lugares… Solo, vida selvagem, água potável, ar, oceano profundo e em 97% de todos os seres humanos.
E o PFAS não desaparece.
Em vez disso, esses insidiosos “produtos químicos eternos” se acumulam no meio ambiente (e em você) “por um período de tempo desconhecido”, diz o NIEHS.
Por meio da exposição, os estudos da EPA e da Sociedade Americana de Câncer mostram que o PFOA/PFOS está ligado a
- Danos ao fígado e aos rins.
- Danos à reprodução e ao desenvolvimento.
- Supressão imunológica.
- Aumento do colesterol.
- Baixo peso dos bebês ao nascer.
- Câncer (PFOA).
- Distúrbios da tireoide (PFOS).
Panelas antiaderentes sem PFOA são seguras?
Eu diria que não. Aqui está uma verdade mal compreendida sobre a diferença entre PFOA e PTFE: panelas sem PFOA não são panelas sem PTFE.
Em vez disso, elas contêm as substâncias PFAS GenX ou PFBS – primos próximos do PFOA – que também podem estar ligadas a vários problemas de saúde.
Estudos da EPA sobre o GenX e o PFBS mostram danos aos rins, ao sangue, à tireoide e aos sistemas reprodutivos. Está sentindo o deja vu?
É por isso que é fundamental usar somente panelas antiaderentes livres de PFOA e PTFE – como as abaixo.
Panelas de alumínio são seguras?
O alumínio nu, não anodizado, é lixiviado para os alimentos. O anodizado não.
Normalmente, a lixiviação ocorre em panelas de alumínio puro ou em panelas antiaderentes riscadas (panelas com núcleo de alumínio).
A menos que você tenha insuficiência renal, essa pequena quantidade não representa uma ameaça grave à saúde. Porém, algumas fontes afirmam que o alumínio tem uma ligação com o Alzheimer.
Independentemente disso, cozinhar em alumínio puro pode arruinar o sabor dos alimentos.
Panelas de cerâmica são seguras?
As panelas com revestimento de cerâmica são simplesmente uma panela de metal (geralmente de alumínio) coberta com um revestimento de cerâmica à base de areia.
Se esse revestimento for arranhado, o alimento poderá ser exposto diretamente ao alumínio. Isso não é um problema de saúde para a maioria das pessoas, como explicamos acima, mas pode alterar o sabor dos alimentos.
Então, o revestimento cerâmico em si é seguro? Normalmente…
Muitos desses revestimentos exigem o uso de nanomateriais para a produção. Esses materiais tornam a frigideira antiaderente, mas não sabemos muito sobre como eles afetam a saúde humana.
Embora muitos setores utilizem nanopartículas, seus impactos na saúde permanecem desconhecidos enquanto os estudos continuam. Sabemos que o nano dióxido de titânio, usado em alguns utensílios de cozinha revestidos de cerâmica, causa problemas de saúde em animais. Entretanto, os estudos sobre o dióxido de titânio ainda não foram reproduzidos em seres humanos.
Também sabemos que o nano dióxido de titânio pode migrar das panelas revestidas de cerâmica para os alimentos quando aquecidas a mais de 500℃ (muito acima do que a maioria das receitas exige!). Ou ao cozinhar alimentos ácidos, como tomates e vinagre.
Portanto, panelas revestidas de cerâmica são seguras, desde que não sejam usadas para alimentos ácidos ou acima de 500℃!
Muitos confundem panelas revestidas de cerâmica com cerâmica esmaltada, que costumava ser feita com um esmalte que continha chumbo.
Atualmente, as panelas de cerâmica produzidas em massa geralmente não contêm chumbo. Cuidado com panelas e frigideiras de cerâmica antigas ou feitas à mão. Leia mais sobre panelas de cerâmica seguras abaixo.
A seguir, vamos dar uma olhada nos oito materiais de panelas mais seguros e, depois, explorar nossas principais marcas!
Confira:
